Spaghetti a la Estefania

250 Gramm Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Während dessen eine mittelgroße Zucchini der Länge nach in dünne Streifen raspeln. Am Besten funktioniert das mit einem Sparschäler. Die Zucchinistreifen in eine Schüssel geben und mit viel frisch gemahlenem Pfeffer würzen und salzen. In einer Pfanne eine kleingehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Die Zucchini beigeben und mitdünsten. Knoblauch nach Belieben dazu pressen. Die gekochten Spaghetti unterheben. Zum Schluß noch klein gewürfelten Schafskäse beigeben. Abschließend mit (frischem) Thymian würzen. Servieren, wenn der Schafskäse leicht weich geworden ist. Nach dem Servieren je nach Geschmack etwas Parmesan darüber. Veganer lassen Schafskäse und Parmesan weg. Schmeckt trotzdem.

Pasta selbstgemacht

Kurz nach Weihnachten fanden wir die Zeit, endlich Nudeln selbst zu machen. Es war eigentlich ganz einfach, obwohl man am Anfang ein bisschen Sauerei hat. Geschmeckt hat es jedenfalls super. Hier das Rezept:

Nudeln:
ca. 350 Gramm Weizenmehl werden mit 2 Esslöffeln Öl, 3 Eiern und gerebeltem Basilikum (Menge nach persönlichem Geschmack) zu einem Teig vermengt. Diesen muss man lange durchkneten und am Ende möglichst dünn ausrollen. Dann werden mit dem Messer Streifen abgeschnitten, in kochendes Salzwasser gegeben und so lange gekocht, bis diese die gewünschte Konsistenz in Puncto Bissfestigkeit aufweisen.

Sauce:
1 mittelgroße Zwiebel zusammen mit 2 Zehen Knoblauch würfeln und anbraten. Dazu 100 Gramm gewürfelten Speck geben. Falls zur Hand mit etwas Rotwein ablöschen. Pfeffer und Salz dazu. Dann werden 5 große, gewürfelte Tomaten dazu gegeben. Bei reduzierter Hitze und mit Deckel lässt man das Ganze zu einer Sauce zusammenköcheln. Hat die Sauce dann die gewünschte Konsistenz, gibt man noch 2 getrocknete und zerriebene Chili-Schoten dazu und etwas frischen Basilikum und Oregano.

Serviert wird am Besten mit frisch geriebenem Parmesan und dazu einen passenden Rotwein.